凱發(fā)K8最新官方app下載餐飲管理八管八常docx最新整理餐飲管理八管八常 飯店管理是為了實現(xiàn)經(jīng)營活動的目標(biāo)，通過計劃、組織、實施 ， 控制等手段，協(xié)調(diào)組織機構(gòu)內(nèi)的人員及其它資源，以期達到高效率運作的一項綜 合性活動。管理到位則是飯店管理績效的重要體現(xiàn)。 因為餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)存在環(huán)節(jié)多,隨意性強,手工操作量比重大等特點,所以 管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響企業(yè)的經(jīng)營和利潤，這一點，餐飲業(yè) 的經(jīng)營者和管理者都存在普遍的認知。正因為飯店的管理是瑣碎的管理工作的大 集合，所以為了保證每個環(huán)節(jié)的正常運作， 那就必須采取有效的管理方法與管理 體系來進行管理。而餐飲業(yè)《八管八常》法的誕生，也從根本上杜絕了這些問題 的產(chǎn)生。結(jié)合中餐業(yè)的特性及弊端，開出藥方，從根本上闡述《八管八常》法對 改善餐飲業(yè)的現(xiàn)狀的極強針對性。 八管八常法使用說明書 成分：、整頓、活掃、安全、維護、自律、節(jié)約、進步。 對癥：環(huán)境、衛(wèi)生、員工、服務(wù)、菜品、成本、賓客、營銷。 用法：用心聽、用心學(xué)，積極參與。 效能：專治臟、舌L、差、浪費、落后，修養(yǎng)低下等病。消除各種問題及隱 患對諸多“疑難雜癥”均能起奇效。有病治病，無病強身。 注意：服用后請持續(xù)，切勿中途停止，以免中斷藥效。 適用范圍：企業(yè)的生產(chǎn)場所、經(jīng)營場所，宿舍、倉庫、辦公室、服務(wù)區(qū)等 飯店經(jīng)營的好壞是 許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因 素、宣傳因素、反饋因素、管理因素等因素對飯店的經(jīng)營起著非常重要的作用。 一、八管： 餐飲業(yè)是服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)這個主體就是飯店的生命線。其質(zhì)量的優(yōu) 劣反映出一家飯店管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積 極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。管理主題包括以下方面。 A:環(huán)境管理： 任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對于餐飲業(yè)也不例外。其 中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素， 它對餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起 著非常重要的作用。有效的進行經(jīng)營環(huán)境，營運設(shè)施與設(shè)備的管理，無疑能更好 的提高顧客滿意度，并能大大降低經(jīng)營成本。 B:衛(wèi)生管理： 環(huán)境的衛(wèi)生與否直接關(guān)系到消費者最直接的感觀接受度。餐飲業(yè)這個傳 統(tǒng)行業(yè)中，顧客滿意與否直接關(guān)系到顧客的多寡，而顧客的多與寡，最直接影響 到的也就是營業(yè)額的多少了。改變目前很多餐飲企業(yè)在管理上的一鍋端的管理模 式，實現(xiàn)經(jīng)營環(huán)節(jié)上的分區(qū)管理，在經(jīng)營環(huán)境上做到專人專管，以現(xiàn)有的工作人 員來完成環(huán)境衛(wèi)生上的包十到戶。創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境。進行更加有效， 更加科學(xué)，更加規(guī)范，更加條理化的管理是勢在必行的。 C:員工管理： 現(xiàn)如今，餐飲業(yè)競爭激烈，更種規(guī)模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何 在這個行業(yè)中博得一席之地？如何在競爭中脫穎而出？如何在經(jīng)營中出奇制勝？ 這些問題歸根到底在于人。實際上，餐飲業(yè)的競爭和很多企業(yè)一樣,其實是人才 的競爭。如何引進人才，發(fā)現(xiàn)人才，培養(yǎng)人才？并在經(jīng)營中很好的利用人才？這 是經(jīng)營者需要學(xué)習(xí)和掌握的一個課題。培養(yǎng)員工的積極性，自主性，創(chuàng)新能力， 并能很好的規(guī)范員工行為，合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。 畢竟，在經(jīng)營環(huán)節(jié)中，人力資源是一個很大的經(jīng)營成本，馬虎不得，也浪費不得。 D:服務(wù)管理： 在餐飲服務(wù)中，一名優(yōu)秀的員工，他不僅僅是在進行服務(wù)，同時也是在 創(chuàng)造價值，而越優(yōu)秀的員工。創(chuàng)造的價值也就越大。凱發(fā)K8官方網(wǎng)站餐飲業(yè)的服務(wù)，并不單純的 指飯店的服務(wù)員對消費者進行的服務(wù)。服務(wù)是一個廣泛的范疇，來自于飯店的每 一個層面，分別只在于對象的不同而已。所以在飯店的經(jīng)營過程中，我們要做的 就是提高服務(wù)人員的素質(zhì)，培養(yǎng)服務(wù)人員的服務(wù)意識，提高服務(wù)人員的專業(yè)技能 和知識。以期在日常的經(jīng)營中，最大限度的提高消費者滿意度。 E:菜品管理： 評價餐飲產(chǎn)品一一也就是菜品的質(zhì)量， 傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、 質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經(jīng)營者必須認真對待顧客的 評價，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量?！笆碂o 定味，適口為珍”是最普通的道理。 現(xiàn)如今的餐飲業(yè)，已從傳統(tǒng)的菜品質(zhì)量的黨 爭轉(zhuǎn)化為多元化的競爭，吃文化，吃格調(diào)，吃檔次。吃品味等等，不一而足。當(dāng) 然，無論您采取何種經(jīng)營手段，菜品都是根本。菜品管理的最終目的，也就是為 了實現(xiàn)菜肴出品的規(guī)范化，條理化。。。。。。 F:成本管理： 很多飯店，看似生意不錯，顧客盈門，但是利潤率卻不成比例，那就是 在成本控制上沒有做好。綜合來說，食品成本，人力報酬，設(shè)備配置，水、電、 氣使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和損耗等等，凡涉及成本的任何 環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。沒有做到，那就會提高經(jīng)營成本，大大降低了盈利 收入。 G:賓客管理： 餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到飯店來消費，而不是將產(chǎn)品 從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以，顧客是核心，所有部門的工作皆要圍繞這一 主點進行。很多餐飲經(jīng)營者意識到賓客管理和維護的重要性，他們編排記錄和存 留了賓客資料，并在生日時送上祝福，節(jié)日時發(fā)

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