K8凱發(fā)app官網(wǎng)探秘蜀海：供應(yīng)鏈管理給餐企的5大價值賦能央廣網(wǎng)北京4月27日消息 從農(nóng)業(yè)文明到工業(yè)文明，如今人類已進入數(shù)字文明。ChatGPT的出現(xiàn)標志著，人工智能已經(jīng)在改變整個社會，除了改變生產(chǎn)力，甚至可能會改變生產(chǎn)關(guān)系。所以，餐飲行業(yè)擁抱數(shù)智化是不變的主題。

　　門店的經(jīng)營離不開成本和收入兩個板塊的考量。區(qū)別于消費者需求和門店運營角度的分析，本次主題演講將從供應(yīng)鏈的角度來剖析成本和收入的問題。

　　食品領(lǐng)域具有產(chǎn)品鏈條較長、保質(zhì)期嚴格、非標準等特征；對于餐飲行業(yè)來說，效率、標準、成本等板塊都存在不小的挑戰(zhàn)。因此，餐飲企業(yè)需要用數(shù)字化技術(shù)或者標準化的SOP等等進行業(yè)務(wù)和企業(yè)的管理。

　　結(jié)合我們服務(wù)的大量連鎖餐飲品牌的案例來看，供應(yīng)鏈管理企業(yè)為品牌提供的價值，主要圍繞以下五個點展開：

　　1、品質(zhì)。供應(yīng)鏈要支撐起門店從菜單設(shè)計到選品，再至出品整個供應(yīng)鏈條的穩(wěn)定，并且圍繞著消費者的喜好，來進行供應(yīng)鏈全鏈條的管理。

　　2、安全。供應(yīng)鏈可以保證從田間到地頭到消費者餐桌的全流程食安溯源，通過嚴格的食安管控，讓食品安全防患于未然。

　　3、成本。對于餐飲企業(yè)而言，供應(yīng)鏈還有兩個重要作用，即增效和降本。通過供應(yīng)鏈管理，餐企的損耗、庫存、資金占用等管理板塊，都可以得到非常大的改善。

　　4、服務(wù)。供應(yīng)鏈強調(diào)快和準，尤其是食材配送的及時性和準確性，這對門店的食材供應(yīng)保障非常重要。

　　5、協(xié)同。供應(yīng)鏈條涉及很多節(jié)點，有門店，有第三方服務(wù)商，整個鏈條如何更高效地協(xié)同，實際上是供應(yīng)鏈面臨的最大的挑戰(zhàn)。

　　蜀海是基于全品類、全鏈條、全場景的供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，我們的目標是能夠讓餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈端更安全、更高效，所以我們希望有更多的第三方的服務(wù)主體加進來，一起幫助餐飲企業(yè)完成更安全，更高效的服務(wù)。

　　這幾年，蜀海的重點是用數(shù)字化技術(shù)讓全鏈條做到可管可控。因為一旦有程序要涉及“人”，即便設(shè)定了很多的組織、流程、績效，沒有數(shù)字化的基礎(chǔ)，很難實現(xiàn)信息的實時傳遞、實時反饋。很多時候，餐飲老板和高管很難發(fā)現(xiàn)這些問題，但數(shù)字化可以把整個鏈條的信息實時、透明、準確地傳遞到高管面前。這是第一步，也是最關(guān)鍵的。

　　大多數(shù)情況下，信息化只解決很多點上的問題，比如財務(wù)系統(tǒng)、人力系統(tǒng)、門店管理系統(tǒng)，它往往是瞄準某個點上來解決問題。而數(shù)字化會把它們編織成一張網(wǎng)，如果用人體來比喻，數(shù)字化相當于人的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，而不只是一只手或者腳，它能把各種節(jié)點連接起來，匯成一片海洋。

　　為什么ChatGPT能出現(xiàn)？就是因為有了數(shù)據(jù)沉淀。海洋孕育生命，我們認為有了數(shù)據(jù)沉淀，才有可能誕生新物種，才有可能出現(xiàn)共創(chuàng)的源頭。

　　所以，怎么把門店、倉、供應(yīng)商工廠、服務(wù)商的資源等等，用數(shù)字化的方式快捷、透明地連接起來，同樣非常重要。

　　蜀海的數(shù)字化始于2011年，在發(fā)展過程中，蜀海建立了ERP系統(tǒng)，后來又建立了倉儲系統(tǒng)，這些都屬于信息化階段的項目。

　　到了2017年，我們開始逐步自研自建研發(fā)團隊，通過啟動自研SaaS平臺規(guī)則和底層研發(fā)，進而實現(xiàn)供應(yīng)鏈管理數(shù)字化系統(tǒng)的整體提升。

　　2021年，蜀海供應(yīng)鏈基本上覆蓋了100%的核心業(yè)務(wù)，基本上都做到業(yè)務(wù)在線化，很多在物理世界里發(fā)生的事情都鏈接到數(shù)字世界中。

　　從2022年開始，尤其是今年以來，我們的戰(zhàn)略重心是如何讓供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)產(chǎn)生更大的價值，也就是在數(shù)字化、智能化上面做全新的升級迭代。

　　傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈平臺，強調(diào)更多的是我有多少買手，我有怎樣的能力，我如何讓供應(yīng)資源為我所用。實際上，這些依靠線下的資源，還是點對點的連接過程，未實現(xiàn)網(wǎng)狀連接，效率難以保障。

　　因此，我們借助數(shù)字化的技術(shù)把供應(yīng)商鏈接到線上，K8凱發(fā)app官網(wǎng)現(xiàn)在我們和供應(yīng)商之間的業(yè)務(wù)從合同到回款等，全部實現(xiàn)線、為餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新升級提供專業(yè)解決方案

　　除了把供應(yīng)商的產(chǎn)品能力線上化，餐飲客戶的需求我們也做了創(chuàng)新升級，即通過數(shù)字化的技術(shù)和供應(yīng)商對接，進而實現(xiàn)在線化的高效協(xié)同。

　　比如我們會通過線上的數(shù)據(jù)，再結(jié)合線下的團隊，為客戶進行菜單規(guī)劃、菜品設(shè)計、產(chǎn)品的升級，甚至是零售化的包裝解決方案，圍繞客戶的商品主線，提供一體化的服務(wù)。

　　2020年，我們提出了“共研”“共創(chuàng)”“共享”三個理念。對于供應(yīng)商來講，如果只是單純地在線上展示，并不能很好地讓客戶品鑒到、體驗到自己的產(chǎn)品。所以當時我們還在上海打造了線下體驗中心，其核心就是希望把食材供應(yīng)商和客戶連接起來。

　　在上游產(chǎn)業(yè)鏈上，有很多在一個垂直賽道上扎透的供應(yīng)商，但與客戶的鏈接能力不夠強，我們希望把它們聯(lián)合起來，并且圍繞用戶場景進行共創(chuàng)，為用戶創(chuàng)造出更多差異化的好產(chǎn)品。

　　通過面向場景的研發(fā)、面向場景的共創(chuàng)、圍繞著垂直類目扎深扎透，我認為這是行業(yè)未來5—10年發(fā)展最核心的主題，也是蜀海作為中間連接橋梁的最大價值。

　　通過線上化的手段，什么時候檢查，到哪檢查，檢查什么，都可以一目了然，且留有記錄，最后還可以看到檢查的成果、結(jié)果和風(fēng)險，對于很多問題，我們可以做到防患于未然，而不是等到出現(xiàn)了問題才緊急去解決。

　　通過數(shù)字化的實踐，我們還實現(xiàn)了從產(chǎn)地到門店，從田間到餐桌的溯源。一旦不慎有問題產(chǎn)生，我們可以快速地追溯到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。但如果單純依靠傳統(tǒng)的方式，沒有全鏈條的數(shù)字化技術(shù)，可能即便動用很大的人力，也很難發(fā)現(xiàn)隱患在哪里。

　　近幾年，很多餐企不斷把自己的內(nèi)部管理成本顆粒度做細做小，目的就是為了看清楚企業(yè)的整個成本結(jié)構(gòu)。但往往很多隱性成本是很難被發(fā)現(xiàn)、很容易被忽略掉的，比如損耗、資金占壓、庫存周轉(zhuǎn)等。本質(zhì)上，這是因為欠缺數(shù)字化的基礎(chǔ)，導(dǎo)致算不準、算不清。

　　有了數(shù)字化技術(shù)后，企業(yè)很容易發(fā)現(xiàn)員工真正的有效工作時間是多少，K8凱發(fā)app官網(wǎng)甚至還可以看到每一項操作用了多少時間。

　　當然，這并不是說員工工作不努力，而是表示如果企業(yè)管理流程的前后銜接沒有做好，或者是路線設(shè)計的不合理，會導(dǎo)致員工在操作上的有效時間不夠。

　　有了數(shù)據(jù)后，企業(yè)就可以輕松地發(fā)現(xiàn)問題，并及時去調(diào)整。以前浪費的資源、多走的彎路，都能通過數(shù)字化的手段去來優(yōu)化。

　　以前在通信領(lǐng)域，我們要求做到99.99%的無故障率，其本質(zhì)上要求整個網(wǎng)絡(luò)可管、可控、可監(jiān)測、可預(yù)測?，F(xiàn)在，我們也希望通過數(shù)字化技術(shù)的不斷提升，來實現(xiàn)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的可管可控。但現(xiàn)實很難，因為餐飲經(jīng)營管理的環(huán)節(jié)太多。

　　我們現(xiàn)在追求的每一個環(huán)節(jié)，包括收貨、上架、發(fā)貨等環(huán)節(jié)，每個數(shù)據(jù)都要記錄，但光有數(shù)據(jù)記錄還不夠，如何讓數(shù)據(jù)不依賴于人去產(chǎn)生同樣非常關(guān)鍵。因為一旦數(shù)據(jù)依賴人來產(chǎn)生，有可能會帶來造假、數(shù)據(jù)不實等問題。

　　上述提及的環(huán)節(jié)，有些我們已經(jīng)做到了，比如從倉上提貨必須掃碼，但有些環(huán)節(jié)我們也還在攻克，比如怎么把數(shù)據(jù)實時準確、透明化地傳遞給整個行業(yè)。

　　總而言之，現(xiàn)在的供應(yīng)鏈，已經(jīng)不是一個點、一個倉、一個門店庫存的供應(yīng)鏈，而是一張網(wǎng)，一定要把供應(yīng)商、客戶、服務(wù)商連接起來，讓這里面的信息高效對通。只有這樣，整個供應(yīng)鏈的效率、損耗等難題才能真正得到優(yōu)化。

　　有了神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)，企業(yè)最后還要有一個大腦。我們希望用這樣的大腦來構(gòu)建和鏈接網(wǎng)上的所有節(jié)點，只有這樣才能真正讓數(shù)字化發(fā)揮最大的價值。

　　但是，我們也并非為了數(shù)字化而數(shù)字化，數(shù)字化一定是為了提升效率、降低成本，背后一定是有業(yè)務(wù)訴求的，這才是企業(yè)需要數(shù)字化的前提。否則，數(shù)字化就會變成成本中心，而不是一個真正的收益中心、利潤中心。

　　雖然過去三年的疫情為餐飲行業(yè)帶來了許多影響，但我們依然堅信，未來10年是餐飲發(fā)展的黃金十年，餐飲的連鎖化率一定會加速提高。市場上有很多餐飲品牌都是從十家店、二十家店發(fā)展起來的。在餐飲品牌發(fā)展的過程中，蜀海能夠為他們做些什么呢？

　　后來蜀海介入后，我們一起聯(lián)合供應(yīng)商共創(chuàng)，圍繞它的工藝、烏雞標準、湯的標準，甚至是門店sop出品標準的構(gòu)建等，設(shè)計了一系列解決方案。

　　大家都知道，供應(yīng)鏈是加盟品牌、連鎖品牌生命力的長久的保障，讓門店越簡單、越高效，門店能生存，品牌才有生命力。所以，做了產(chǎn)品標準化之后，我們還通過前置倉快速覆蓋了加盟門店的供應(yīng)。

　　我們在全國有40多個倉，有了供應(yīng)的基礎(chǔ)，品牌不僅能通過加盟來獲得收益，還可以獲得長久的發(fā)展。

　　現(xiàn)在，該品牌在全國有300多家店，但這家公司只有6個人。其中在供應(yīng)鏈方面，只有一個聯(lián)創(chuàng)和我們對接，另外還有4個人做招商、加盟方面的對接、簽約工作。他們簽完合同后，再把后端的事情交給我們來服務(wù)。我認為，這是未來比較典型的成長型餐飲的模式。

　　剛才我們說要做全鏈條、全場景、一站式的服務(wù)。我認為，只有通過我們對自身能力建設(shè)的提升，才能支撐起行業(yè)的整體發(fā)展。所以我們選擇從最基礎(chǔ)的地方做起。

　　蜀海的核心只有三件事：修路、架橋，最后通車。修路指的是通過全國的冷鏈服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，提供冷鏈和倉配服務(wù)，同時我們又有全國的中央廚房和前置的在銷地的生產(chǎn)能力。以往央廚做了太多工廠應(yīng)該做的事情，未來我們的央廚會和供應(yīng)商的工廠形成有效的聯(lián)動，讓產(chǎn)業(yè)鏈效率最大化。

　　同時我們還希望通過數(shù)字化能力、產(chǎn)品能力為餐飲客戶、團餐客戶、零售客戶找到行業(yè)里優(yōu)秀的供應(yīng)商，我們也會聯(lián)合萬米深的供應(yīng)商打造好的產(chǎn)品推薦給客戶。我們希望未來能打造出“蜀海百川”這樣的數(shù)字化線上線下聯(lián)動平臺，讓產(chǎn)業(yè)鏈更高效地去互動和協(xié)同。