凱發(fā)k8國際首頁登錄百勝中國：打破餐飲業(yè)“不可能三角”在硬幣的另一面，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年全年，全國餐飲收入55718億元，增長5.3%；限額以上單位餐飲收入15298億元，增長3.0%。
中國烹飪協(xié)會(huì)分析指出，2024年，全國餐飲收入增速分別高于國內(nèi)生產(chǎn)總值增速、社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速0.3個(gè)、1.8個(gè)百分點(diǎn)。全國餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.4%。
在足夠大的基數(shù)上仍有增長，餐飲業(yè)的前景顯然沒有那么糟，甚至可以說還有相當(dāng)可觀的發(fā)展空間，只是，機(jī)遇的分布十分不均。餐飲業(yè)沒有步入至暗時(shí)刻，但行業(yè)陳舊的發(fā)展路徑確實(shí)已經(jīng)危險(xiǎn)重重。
當(dāng)行業(yè)彌漫著悲觀情緒之時(shí)，還有一些餐飲品牌正在快速進(jìn)化，并已經(jīng)攫取到市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性變化下的新機(jī)遇。
在餐飲行業(yè)，存在著一個(gè)“不可能三角”：系統(tǒng)銷售額、同店銷售額和利潤三者不可能同時(shí)兼顧。這是因?yàn)?，餐飲業(yè)依靠拓店和促銷來擴(kuò)大規(guī)模，而兩條路徑各有局限。
拓店可以通過擴(kuò)大門店數(shù)量提升整體銷售額，但伴隨門店網(wǎng)絡(luò)加密，原有店鋪的客群會(huì)被分流，因此會(huì)導(dǎo)致同店銷售額下滑。通過促銷降價(jià)拉高同店銷售額，又會(huì)顯著影響到利潤表現(xiàn)。因此，系統(tǒng)銷售、同店銷售和利潤構(gòu)成了餐飲業(yè)的不可能三角，品牌只能取舍，極難兼顧。
2月6日，百勝中國公布了2024第四季度及全年財(cái)報(bào)，2024年總收入達(dá)到了113億美元，再創(chuàng)新高，不計(jì)外幣換算的影響，同比增長5%。第四季度的業(yè)績尤為強(qiáng)勁，不計(jì)及外幣換算的影響，第四季度總收入在2023年高基數(shù)的基礎(chǔ)上同比增長4%；與此同時(shí)，核心經(jīng)營利潤同比增長達(dá)到了35%。
自2024年第二季度以來，百勝中國同店銷售指數(shù)、利潤率和經(jīng)營利潤增長率均逐季提高?？紤]到當(dāng)下餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，百勝中國打破餐飲業(yè)不可能三角的經(jīng)驗(yàn)顯得尤為可貴。
從全球范圍來看，消費(fèi)者整體趨于理性和保守，性價(jià)比成為越來越重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，近一年來，不少餐飲企業(yè)推出更加密集且大幅度的促銷活動(dòng)，通過種種方式下調(diào)價(jià)格帶，以籠絡(luò)消費(fèi)者。類似做法雖然能帶來更多營收，卻也大大折損了企業(yè)利潤。
應(yīng)該優(yōu)先考慮收入還是利潤？是更好地專注于運(yùn)營效率，還是推動(dòng)創(chuàng)新？企業(yè)是否真的能夠同時(shí)擁有兩者？這些問題，是長期盤踞在企業(yè)面前的天問，而百勝中國找到了解法。
在新鮮出爐的四季度以及全年財(cái)報(bào)中，肯德基四季度系統(tǒng)銷售額同比增長5%，核心經(jīng)營利潤同比增長18%，跑贏行業(yè)，繼續(xù)坐穩(wěn)西式快餐一哥位置。
同時(shí)，第四季度，必勝客也取得顯著突破，各項(xiàng)指標(biāo)均十分亮眼：同店交易量連續(xù)第八個(gè)季度保持增長，同比增長9%，是2024年增長最快的季度；核心經(jīng)營利潤同比增長高達(dá)226%。2024年全年，必勝客實(shí)現(xiàn)了自分拆以來以人民幣計(jì)的歷史最高的經(jīng)營利潤。
在百勝中國的理解里，運(yùn)營效率和創(chuàng)新是企業(yè)成功的一體兩面。百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容曾經(jīng)明確表示，企業(yè)不應(yīng)將運(yùn)營效率和創(chuàng)新對(duì)立起來，而必須兩者兼得。
運(yùn)營效率是企業(yè)得以克服挑戰(zhàn)、取得成功的基礎(chǔ)。在屈翠容看來，專注于基本功可以讓公司處理出現(xiàn)的大多數(shù)挑戰(zhàn)。在正常情況下，把基本功做好，包括提供優(yōu)質(zhì)食品、強(qiáng)有力的營銷和穩(wěn)固的內(nèi)部運(yùn)營，將解決90%的問題。而創(chuàng)新是支持長期可持續(xù)發(fā)展的核心元素，一旦掌握了基本功，那么企業(yè)就可以專注于創(chuàng)新——新的產(chǎn)品、服務(wù)或商業(yè)模式。然而，沒有運(yùn)營效率，創(chuàng)新就沒有空間茁壯成長。
以極致的運(yùn)營效率為創(chuàng)新留出足夠空間，用創(chuàng)新加深企業(yè)的護(hù)城河——百勝中國正是這套底層邏輯打破了餐飲不可能三角，實(shí)現(xiàn)了逆境下的增長。
2024年，百勝中國旗下肯德基獨(dú)立咖啡品牌肯悅咖啡門店數(shù)在短短一年之內(nèi)從50家增至700家，并預(yù)計(jì)在2025年底達(dá)到1300家。2024年累計(jì)銷售了2.5億杯咖啡，同比上升30%。
以肩并肩模式站在肯德基肩膀上擴(kuò)張的肯悅咖啡，不必操心選址，自帶肯德基門店流量，共用廚房降低門店成本。而肯悅咖啡在吸引更多消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)時(shí)，還能增加與肯德基門店的交叉消費(fèi)，促進(jìn)肯德基熱食的銷售，與肯德基門店形成協(xié)同，拉高同店銷售和客流，一舉多得。
肯悅咖啡的本質(zhì)，是在肯德基原有門店基礎(chǔ)上，延展出更豐富的餐飲服務(wù)場(chǎng)景，提高單店的服務(wù)能力，拉高同店銷售和客流，這是百勝中國模式創(chuàng)新最巧妙的地方：以最少的資源投入，實(shí)現(xiàn)最大化的產(chǎn)出。
WOW店主打精簡的菜單、親民的價(jià)格、簡化的運(yùn)營，站在必勝客原有門店的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，既能夠降低前期投入，有效承接原有門店的客流，更重要的是，原店升級(jí)讓必勝客的門店實(shí)現(xiàn)了更精細(xì)的層級(jí)劃分。
在不影響整體運(yùn)營的前提下，依托模式創(chuàng)新和菜單創(chuàng)新，通過質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品，不僅讓原有的必勝客門店舊貌換新顏，顯著提升了同店交易量，也迅速籠絡(luò)新一代消費(fèi)者和剛需客戶，為下沉奠定基礎(chǔ)。
此外，鎏金咸蛋黃比薩、原味雞漢堡等創(chuàng)新餐品，在繼承了品牌經(jīng)典元素的同時(shí)，又帶來了新的搭配和口味，經(jīng)典與創(chuàng)新的碰撞，讓產(chǎn)品自帶話題點(diǎn)，且能用口味征服消費(fèi)者，在優(yōu)化運(yùn)營的同時(shí)拉動(dòng)銷售。這些產(chǎn)品層面的創(chuàng)新，也是百勝中國捕捉機(jī)遇的重要手段。
于大的品牌維度內(nèi)，百勝中國將變幻莫測(cè)的市場(chǎng)切分成細(xì)顆粒度的需求，依靠豐富菜單，模式創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)更加精細(xì)化的門店運(yùn)營，用龐大的門店網(wǎng)絡(luò)將市場(chǎng)上的新機(jī)遇牢牢抓在了自己手里，可謂開著飛機(jī)換引擎——不僅沒有折損原有品牌資產(chǎn)，凱發(fā)K8官方網(wǎng)站還能站在原有的基礎(chǔ)上去贏得更艱難的戰(zhàn)役，穿越流行的周期、捕捉浪潮的機(jī)遇。
為向全國16395家門店提供安全優(yōu)質(zhì)的食材，百勝中國建立了靈活的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從食品安全、采購管理、物流、工程到供應(yīng)鏈系統(tǒng)，量身定制的供應(yīng)鏈體系不僅能夠適應(yīng)快速的門店擴(kuò)張，還可以在產(chǎn)品創(chuàng)新，成本優(yōu)化方面發(fā)揮巨大的作用。2024年11月，百勝中國還啟動(dòng)供應(yīng)商全球招募計(jì)劃，通過供應(yīng)商招募平臺(tái)向全球范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)發(fā)出邀請(qǐng)，以創(chuàng)新采購為消費(fèi)者提供更具質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品。
作為“被炸雞耽誤的科技公司”，百勝中國在獲客、履約、端到端數(shù)字化上建立了強(qiáng)大的數(shù)字化能力，并將AI應(yīng)用到了業(yè)務(wù)中，推進(jìn)銷售預(yù)測(cè)、員工排班及庫存管理等主要餐廳管理任務(wù)自動(dòng)化，簡化運(yùn)營，賦能一線，提高效率。
用提效保障當(dāng)下，以創(chuàng)新開創(chuàng)未來，提效與創(chuàng)新的“雙輪驅(qū)動(dòng)”，讓百勝中國在可控的成本結(jié)構(gòu)下，用持續(xù)的創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來多樣化、吸引人且價(jià)格實(shí)惠的選擇，為顧客、企業(yè)及員工創(chuàng)造更多價(jià)值。
2024年，肯德基在中國凈新增門店1352家，創(chuàng)歷史新高；同樣，必勝客中國也實(shí)現(xiàn)全年凈增412家門店，與必勝客品牌在全球其他地區(qū)的收縮形成鮮明對(duì)比。截至2024年12月31日，百勝中國的總門店數(shù)已突破16000家，穩(wěn)步向2026年實(shí)現(xiàn)2萬家門店的目標(biāo)推進(jìn)。
擴(kuò)張是影響百勝中國未來競爭勝負(fù)的重要因素之一，這與國內(nèi)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀有關(guān)?？偭可?，餐飲市場(chǎng)仍在增長，結(jié)構(gòu)上，連鎖化率的提升攪動(dòng)著市場(chǎng)原有格局，下沉市場(chǎng)的潛力在加速釋放，這些因素共同造就了充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的市場(chǎng)環(huán)境。對(duì)此，百勝中國有先手也有后招。
百勝中國當(dāng)前門店主要為直營，以直營為主的擴(kuò)張方式讓百勝中國在過往的門店運(yùn)營中獲得了大量經(jīng)驗(yàn)和能力。而加盟模式以快速、靈活和輕資產(chǎn)為主要特點(diǎn)，在積累了深厚knowhow的基礎(chǔ)上，百勝中國提高加盟門店比例，用加盟的速度去抓市場(chǎng)的機(jī)遇，是應(yīng)對(duì)當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境的“先手”。百勝中國在2024年年報(bào)中披露，預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)，肯德基和必勝客凈新增門店中加盟店的比例將分別逐漸增加到40%-50%和20%-30%。
當(dāng)前，百勝中國在高線城市實(shí)現(xiàn)了相當(dāng)高的滲透，而在餐飲業(yè)大洗牌的當(dāng)下和未來，去占據(jù)低線城市、偏遠(yuǎn)地區(qū)等下沉市場(chǎng)，以及高速公路、加油站、校園和旅游區(qū)等戰(zhàn)略點(diǎn)位，不斷拓展市場(chǎng)，決定著未來競爭的基本盤，這也是未來百勝中國加盟的方向所在。
靈活、豐富、多樣的門店模式，讓百勝中國具備了深入各線城市，匹配不同市場(chǎng)需求的能力，這是其“后招”。
近年來，百勝中國對(duì)門店服務(wù)進(jìn)行拆解，推出了顆粒度更細(xì)的新店模式和模塊，并能夠自由搭配，如此讓每一家門店都能“因地制宜”，貼合不同市場(chǎng)的多樣化需求。在廣闊而復(fù)雜的中國市場(chǎng)，當(dāng)擴(kuò)張進(jìn)行到深入市場(chǎng)毛細(xì)血管的階段，這樣的能力是十分重要的。
如果說直營與加盟是橫向鋪路，那么靈活的門店模式就是縱向深耕，保證每家門店的經(jīng)營健康度和增長性。
“縱橫交錯(cuò)”的能力和布局，十分契合當(dāng)下市場(chǎng)的需求——加速布局下沉市場(chǎng)和關(guān)鍵點(diǎn)位，既能擴(kuò)大規(guī)模，挖掘下沉市場(chǎng)潛力，也可以有效狙擊競爭對(duì)手在下沉市場(chǎng)的滲透，攻守兼?zhèn)?，壘高護(hù)城河，抬升天花板。
可以預(yù)見，2025財(cái)年，對(duì)于關(guān)鍵點(diǎn)位及下沉市場(chǎng)的加速布局，還會(huì)為百勝中國拿下更多市場(chǎng)份額、交出更好成績單增加了更大砝碼。
在理想的商業(yè)世界里，成功是天時(shí)地利人和的結(jié)果，而在現(xiàn)實(shí)的殘酷磋磨中，時(shí)機(jī)永遠(yuǎn)不會(huì)恰到好處。對(duì)于大部分餐飲企業(yè)而言，當(dāng)下顯然不是好的發(fā)展時(shí)機(jī)，但過往的商業(yè)實(shí)踐也反復(fù)證明，挑戰(zhàn)越大，機(jī)會(huì)往往也就越大。