當(dāng)您的酒店、餐廳的灶具需要更新時，應(yīng)該選擇什么樣式的商用燃?xì)庠罹撸窟x擇時可注意以下幾點(diǎn)：

1，選擇有和正規(guī)廠家的灶具

因?yàn)槟壳笆袌錾霞倜皞瘟拥摹叭裏o”產(chǎn)品較多，這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理，存在很大安全隱患。同時要注意生產(chǎn)廠家在本地區(qū)是否設(shè)有辦事處或維修點(diǎn)。

2，購買時看“兩證”

由于我國地域廣闊，各地使用的燃?xì)庥兴煌?，能適用于一種燃?xì)獾脑罹卟⒉灰欢ㄟm合另一種燃?xì)猓捎诓煌鞘械娜細(xì)夥N類和類型各有不同，外地銷售的燃?xì)庠罹吲c本地氣源可能“水土不服”，外地購買的燃?xì)庠羁赡艹蔀閺U品。購買燃?xì)饩邥r，一定要看出廠質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識和地區(qū)準(zhǔn)入認(rèn)證。

3，適應(yīng)氣源廣

對于上面第二點(diǎn)提到的問題，還有一個解決辦法是選擇適應(yīng)氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和維修點(diǎn)聯(lián)系，更換一下噴嘴即可。

4，節(jié)能

目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術(shù)上說法不一，在節(jié)能指標(biāo)上也各不相同。其實(shí)有些產(chǎn)品的節(jié)能宣傳，顯然有商業(yè)噱頭的成分在內(nèi)，或者可能是企業(yè)自己進(jìn)行的檢測，在檢測方法上存在一定的偏差。同時，有些產(chǎn)品在提高熱效率的時候，一氧化碳和氮氧化物的排放量也隨之加大，節(jié)能與環(huán)保沒有劃上等號。

5，環(huán)保

大氣式燃?xì)鉅t具在燃燒過程中會生成和排放一氧化碳和氮氧化物，對人體危害大，俗稱的“煤氣中毒”實(shí)質(zhì)就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，比一氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。權(quán)威部門對燃?xì)鉅t具一氧化碳及氮氧化物這項(xiàng)指標(biāo)有嚴(yán)重的控制，視為衡量產(chǎn)品技術(shù)水平的重要指標(biāo)。一定要購買通過權(quán)威部門的檢測和嚴(yán)格鑒定、廢氣排放量達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，消除威脅廚師健康的隱患。

6，無噪音或低噪音

高噪音一直是困擾中餐燃?xì)庠畈僮魅藛T的長期問題。傳統(tǒng)中餐燃?xì)庠畹脑胍羝毡楦哂?0分貝。廚師長時間接觸噪音，可能引起聽力減退并引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等方面的病變。