正常情況下，在廚房中作業(yè)人員不只要適應環(huán)境的問題，還要面臨廚具設備所帶來的種種問題
1、廚房溫度：絕大部分的餐飲廚房都是運用燃氣燃油、熱效率只抵達42%~46%，而丟失的熱能就會讓整個空間的空氣升溫，使廚房這個空間的溫度高達40~47℃，嚴重影響了廚師的作業(yè)狀況和身體健康。
2、廢氣：燃氣灶在烹飪進程中會發(fā)生二氧化碳、二氧化硫等廢氣，廚師長時間觸摸，簡單構成呼吸功用闌珊，免疫功用削弱等現(xiàn)象、誘發(fā)不同水平的炎癥，如緩慢鼻炎、咽炎、支氣管、哮喘及肺氣腫等疾病。
3、噪音：燃氣的烹飪進程中需求鼓風，廚房躁音抵達85~98分貝，員工長時間在強壯的噪音下作業(yè)，使人的心境煩燥，簡單發(fā)脾氣，且對廚師的聽覺構成了必定的損害。
4、安全：燃氣灶會構成管道走漏、煙道終年油層過多惹起平息的危險，簡單構成人員和財富的丟失。
5、浪費：運用燃油燃氣廚師簡單出現(xiàn)小燃氣不關的現(xiàn)象，一旦被老板、經理發(fā)現(xiàn)，不但要挨罵、還要罰錢。
6、心境：因廚房的作業(yè)環(huán)境欠佳，構成廚師作業(yè)中的心境的不安，從而使菜品的質量也會打扣頭，并且給酒店的管理也增加了困難。
面臨這種難題，作為餐飲店家，我們應該要考慮怎么把問題處理掉，從根本上處理源頭，改進了廚房的環(huán)境。
