凱發(fā)K8在線官網(wǎng)免費(fèi)下載北大碩士畢業(yè)她在成都開餐館做廚師這條數(shù)百米的街道，交織著時(shí)髦與煙火氣。一方面，各式風(fēng)格獨(dú)特的咖啡館、餐館、中古店、精品店林立于此；另一方面，街坊搓起的麻將聲不絕于耳。

　　李丹一把自己的餐館也開在了芳華街，門店裝修也很喜慶，隨處可見對聯(lián)、燈籠等紅色元素,給人一種積極向上的感覺。

　　開業(yè)一年多，這家餐館陸續(xù)吸引了蕭敬騰、姚晨等明星前來光顧。另外，這家餐館不太一樣的地方是，作為餐館老板的李丹一，還是餐館的廚師。

　　她在30歲左右跳出金融圈轉(zhuǎn)向在餐飲圈創(chuàng)業(yè)，并先后取得北京大學(xué)深圳研究生院工商管理碩士學(xué)位、紐約市立大學(xué)（CUNY）金融學(xué)碩士學(xué)位。在紐約求學(xué)期間，她還利用課余時(shí)間參加了國際烹飪中心（ICC）為期一年的西餐全科培訓(xùn)并獲得了畢業(yè)證書。

　　每周大概有三到四天，李丹一都會泡進(jìn)餐館的廚房里，從早上10點(diǎn)到下午4點(diǎn)，熬咖喱汁、熬照燒汁、處理海鮮、出餐、研發(fā)菜品……

　　有時(shí)候她在冷廚，有時(shí)候她在熱廚，一方面替換其他需要輪休的廚師，另一方面重新“摸一下”現(xiàn)有的菜品，看看還有哪些出品流程需要優(yōu)化。

　　后廚是一個(gè)觀察顧客反饋的絕佳場所。有時(shí)候人手不夠，李丹一去洗碗，就會觀察端回來的盤子剩菜多不多。為了搞明白“剩得多”的原因，她甚至?xí)詭卓谑２?，“我要看這個(gè)菜是不是有問題，這是廚師必須要做的。”

　　當(dāng)然，不是所有顧客都喜歡她們的菜品。不過，比較慶幸的是，從端回來的盤子看，大部分顧客對餐館的主打菜還是滿意的。

　　李丹一說自己喜歡廚房，也很享受在廚房“沉浸式”制作的感覺。此前在銀行工作，即便是加班最辛苦的那段日子，她每天晚上回家后都還是會鉆到廚房里去制作一些餅干、蛋糕。在廚房忙碌，會讓她安靜下來，撫平工作上的焦慮情緒。

　　同時(shí)，她是一個(gè)做事上講究親力親為的人。在李丹一看來，很多事情如果不親自實(shí)踐，不僅搞不清楚其中的門道，也很容易被別人“拿捏”。開餐館前，她開過烘焙店，凱發(fā)K8在線平臺官方網(wǎng)站當(dāng)時(shí)自己也是早上四五點(diǎn)起床和面、揉面、發(fā)面。

　　自己動手還可以更好地將很多難以言傳的、關(guān)于菜品的想法和靈感付諸實(shí)踐?！熬退闶俏?，也要經(jīng)歷多次嘗試才能制作出想要的效果，所以就更寧愿自己多試一下?！?/p>

　　當(dāng)被問及，職業(yè)身份從金融圈從業(yè)者切換到廚師，內(nèi)心是否有障礙需要突破？李丹一稱“幾乎沒有”，一個(gè)工作表面看起來是否光鮮對她而言并不重要，重要的是獲得感。

　　那些年是她事業(yè)的巔峰期，但也是狀態(tài)糟糕、體重最重的時(shí)候，“每天要應(yīng)酬，喝幾頓酒，沒有時(shí)間運(yùn)動，熬夜，導(dǎo)致自己的新陳代謝非常差?！彼恢滥菢拥臓顟B(tài)要持續(xù)多久，也感到不開心，便決心辭職在自己喜歡的餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。

　　最初是開烘焙店，之后涉足西餐。涉足西餐前，2017年李丹一前往紐約國際烹飪中心進(jìn)行了一年的專業(yè)培訓(xùn)，隨后在校友開辦的米其林三星餐館Per se短期實(shí)習(xí)。

　　不過，因?yàn)橐恍┎豢煽氐脑颍畹ひ粚W(xué)成歸來后在深圳開的兩家餐館都關(guān)停了，還賠了不少錢。這一段失敗的經(jīng)歷讓她和另一位深圳合伙人很受挫，兩人甚至發(fā)誓，此生再也不開店。

　　直到2022年底搬到成都，李丹一“不開店”的決心卻動搖了。在街上遛娃的時(shí)候，李丹一發(fā)現(xiàn)跟深圳、北京、上海等城市相比，成都是一座兼具煙火氣與時(shí)尚潮流感的城市，“它對新鮮事物有很高的接納度和好奇心?！彼?，之前深圳門店沒有落下來的一些想法，在這里或許可以實(shí)現(xiàn)。

　　于是她開始尋覓合適的鋪位。逛了很多小街小巷后，芳華街給她留下了深刻的印象，這里幾乎每個(gè)店鋪都有自己的風(fēng)格。等了大半年，終于出來了一個(gè)空鋪，李丹一毫不猶豫就租下了。

　　店鋪取名為“好好”，來源于李丹一對成都生活的感受?！霸谏钲诤团笥岩娒?，聊的話題可能都是關(guān)于掙錢的。到成都之后，發(fā)現(xiàn)大家真的在好好生活，你能感覺到他們對生活的尊重?！崩畹ひ徽f，她很快融入了這樣的氛圍，“確實(shí)應(yīng)該好好生活，好好吃飯?！?/p>

　　李丹一將自己的轉(zhuǎn)行經(jīng)歷、開餐館當(dāng)廚師的故事發(fā)到社交媒體，其中“北大畢業(yè)”與“餐館廚師”的反差，引起了許多網(wǎng)友關(guān)注。

　　有網(wǎng)友對她的經(jīng)歷發(fā)出贊嘆，有網(wǎng)友直言她做了自己想做的事情，還有網(wǎng)友表示想加入她開的餐館。總結(jié)下來，網(wǎng)友的回應(yīng)更多是認(rèn)可她的勇氣——敢于放下名校的光環(huán)和包袱，選擇自己熱愛的事業(yè)。

　　對此，她認(rèn)為過往的學(xué)歷和經(jīng)歷早已經(jīng)變成了自己的“筋骨血肉”，在開店和當(dāng)廚師這些事情上，無形中影響著她的每項(xiàng)決策。與此同時(shí)，她認(rèn)為餐飲業(yè)并非門檻低的行業(yè)。

　　“餐飲業(yè)是一個(gè)管理鏈條很長的領(lǐng)域，尤其對于小店，管理上沒有辦法依靠成熟和健全的團(tuán)隊(duì)，很多事情都要依賴?yán)习鍥Q策，大到店鋪選址、菜品定位、流程制定，小到招聘面試、一張海報(bào)的設(shè)計(jì)，所以每個(gè)店每一天所面臨的挑戰(zhàn)和問題都不一樣?！崩畹ひ豢偨Y(jié)道。

　　為此，她建立了細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)操作流程方便員工快速上手，建立了適用于小店的員工評估體系。開店前，她還精準(zhǔn)測算了營業(yè)額的上限和底線、坪效、人效、主推產(chǎn)品的邊際效益等。

　　她將餐館的菜品風(fēng)格定位為“融合菜”。目前在網(wǎng)上訂餐平臺美團(tuán)，好好巧克力餐酒館整體評分為4.4（滿分為5），有1235條評價(jià)，其中713條評論關(guān)于“味道贊”，376條評論關(guān)于“裝修精美”，另外給出低分的評論是20條。開業(yè)一年多，好好巧克力餐酒館還吸引了不少明星前來光顧，包括蕭敬騰、羅一舟、姚晨、秦嵐等。

　　不過，李丹一覺得，好好巧克力餐酒館距離她的預(yù)期“差得還遠(yuǎn)”。原因之一是，迫于流程、原材料價(jià)格、廚房面積等因素，一些團(tuán)隊(duì)很喜歡的菜品沒辦法在菜單中呈現(xiàn)。

　　原材料漲價(jià)尤其令李丹一頭疼。如何卡住菜品單價(jià)的同時(shí)，盡量選擇好的食材以及處理方式，考驗(yàn)著李丹一。她打算今年視情況重新將下架的一些菜品添加回來。

　　作為年輕一代餐飲業(yè)經(jīng)營者，李丹一的經(jīng)營理念也很鮮明，她希望給顧客提供的是，“一個(gè)小小的空間，一些溫暖的菜式，讓用餐者覺得安全、舒適”。

　　她對味道的執(zhí)念少了一些，認(rèn)為在食物喜好上，千人千味，能夠有60%的人喜歡就可以了。與此同時(shí)，她會注重提供用餐的情緒價(jià)值。比如餐館裝修上用紅磚來營造溫暖的感覺，陳設(shè)上擺放更多的物件比如吊燈、水晶、碗碟來模擬家庭氛圍，“被堆起來的物品包圍的感覺，像在家里面一樣，（讓人）特別放松?！?/p>