很多時候廚房的位置往往都是不理想的，這是由于建筑格局和結(jié)構(gòu)面積所先，我們很難決定。如果有選擇的機會，我們應(yīng)該要注意整體運作的重要性。
1.省時省力提高工作效率
為了拉近距離，使聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運送方便，可以提高工作效率。若廚房設(shè)在酒店的一角，與遠的包房有近50米距離，一個餐桌傳菜員就要來回跑十幾次, 還需要往其他樓層送餐, 一個就餐高峰傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次,增加了勞動量，更使有些菜品的口感變差。
2.減少投資降低運行成本
水電、燃氣等基礎(chǔ)設(shè)施距離太遠,連接成本就要增加，下水距離太遠坡度就要小，彎路多,排水不順暢,容易堵塞。排煙距離太遠，需要的排風機功率就要加大,增加運行成本。
3.位置不當影響經(jīng)營效果
若一個餐廳的廚房旁有公共廁所、垃圾場、污水溝等污染源,餐廳的空氣質(zhì)量會變差,酒店餐飲經(jīng)營效果也會受到影響。
4.廚房位置得當具有一勞永逸的作用
要慎重思考廚房位置，一旦確定施工后對工作效率的影響是長久的。若想再改變布局位就需要重新改造，所以廚房位置選擇非常重要。
