商用廚房布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作越細(xì)，越有利于布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)確性，提髙設(shè)計(jì)工作效率。商用廚房工程設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作中要注意的問(wèn)題有如下幾點(diǎn):
(1) 取得準(zhǔn)確可靠的廚房設(shè)計(jì)圖紙
圖紙要準(zhǔn)確，信息要全。取得圖紙時(shí)要確保圖紙的準(zhǔn)確性。現(xiàn)場(chǎng)圖紙有時(shí)變動(dòng)很大，應(yīng)及時(shí)更改。
(2) 商用廚房設(shè)備考察要注意細(xì)節(jié)
有時(shí)會(huì)因施工原因改變?cè)O(shè)計(jì)，增加了柱、梁、管、臺(tái)階等空間占位物，圖紙沒(méi)有反映實(shí)際情況，設(shè)計(jì)人員需要實(shí)地觀察、測(cè)量、記錄，這些參數(shù)都是廚房布局設(shè)計(jì)要考慮的細(xì)節(jié)，不能忽略。
(3) 不合理的技術(shù)要求要及時(shí)協(xié)調(diào)
廚房的決策者提出的技術(shù)要求不完全合理，設(shè)備選用方面會(huì)有漏項(xiàng)、超面積的設(shè)備要求。 對(duì)于不切合實(shí)際的要求，要及時(shí)詢問(wèn)協(xié)調(diào)，統(tǒng)一思想。例如，油煙凈化選用哪一種技術(shù)設(shè)備， 二層以上廚房的下水明溝、隔油池設(shè)計(jì)，要事先問(wèn)清楚，以便設(shè)計(jì)時(shí)通盤考慮，避免重新設(shè)計(jì)浪費(fèi)時(shí)間。
(4) 明確商用廚房可設(shè)計(jì)的區(qū)域
在商用廚房實(shí)際設(shè)計(jì)中經(jīng)常會(huì)遇到原圖紙?jiān)O(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)不合理、房間隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的廚房隔斷可以變動(dòng)，有的不能變動(dòng)，要問(wèn)淸楚后再設(shè)計(jì)。改擴(kuò)建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定，其他結(jié)構(gòu)布局是否可以變動(dòng)要問(wèn)清楚。
(5) 預(yù)留排煙通風(fēng)口
要在商用廚房設(shè)計(jì)中明確通風(fēng)管道走向、管口位置與大小，以便做好預(yù)留。特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻，或要穿過(guò)幾層樓板從室內(nèi)安裝的通風(fēng)管道的情況，不預(yù)留孔口會(huì)增加施工難度。
(6) 明確棚中空間位置
明確通風(fēng)管道走向、位置大小，以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預(yù)留。盡量減少交叉跨越，特別是排煙管道，若出現(xiàn)縱向彎曲，會(huì)積留污油，產(chǎn)生滲漏滴油，增大流通阻力;采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲會(huì)產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象，影響采暖效果。
(7) 注意下水坡度
裝修地面下預(yù)留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進(jìn)出管道口的設(shè)計(jì)計(jì)算。許多廚房下水不暢的原因就是預(yù)留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。
