綠色餐廳廚房設(shè)備工程近年來更加流行，但綠色餐廳不只是一種產(chǎn)品，更是一種把握未來趨勢(shì)的環(huán)保理念，提倡各類商用廚房工程采用更環(huán)保、健康、安全的符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備。那么我們就來看看廚房設(shè)備有哪些東西是相互禁使用的呢？
1、廚房內(nèi)部的灶臺(tái)忌設(shè)置于窗戶正下方。因?yàn)閺N房里窗戶對(duì)著灶臺(tái)不衛(wèi)生，像一些風(fēng)吹進(jìn)來的塵土或者是肉眼看不到的細(xì)菌，進(jìn)入正在烹飪的飯菜，長期食用影響身體健康。
2、廚房設(shè)備使用環(huán)境還忌陰暗潮濕，像陰暗潮濕的廚房環(huán)境容易滋生大量細(xì)菌，這些細(xì)菌進(jìn)入烹飪的菜肴，長期食用容易生病，還有長期在陰暗潮濕的廚房環(huán)境里面工作，不僅僅對(duì)人體本生有一定的影響，還會(huì)導(dǎo)致工作人員長期心情的壓抑。
3、廚房里面忌用烏柏木或有異味的木料做砧板，烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做砧板不但污染食物，而且易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作砧板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等，商用砧板推薦采用以線性低密度聚乙烯為材料的塑料砧板。
4、廚房設(shè)備忌鐵鍋煮綠豆，因?yàn)榫G豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲和味道，而且食用后對(duì)人體也有害。
5、廚房忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性，所以這些是廚房里禁使用的。
